EN | GR
'I Did It' Salad

Σαλάτα ρεβύθια με κινόα και σταφίδες

February 7, 2016

Η μαμά μου επιμένει ότι τις Δευτέρες τρώμε όσπρια. Εγώ επιμένω ότι τις Δευτέρες ξεκινάμε δίαιτα (αντέχω συνήθως μέχρι την Τρίτη!).

Τον τελευταίο καιρό ξεκινάω την εβδομάδα μου συνδυάζοντας και τα δύο! Έχοντας σαν βάση τα όσπρια δημιουργώ ευφάνταστους συνδυασμούς, παίζοντας με γεύσεις, υφές και αρώματα.

Αρωματική, τραγανή και δροσερή, αυτή η σαλάτα με ρεθύθια τρώγεται σαν κυρίως γεύμα γιατί είναι πολύ χορταστική και θρεπτική και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 μέρες. Δοκιμάστε να προσθέσετε λαχανικά, φρούτα και ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας για να πετύχετε τη  ιδανική για εσάς επιλογή.

Υλικά

  • 2 φλυτζάνια ρεβύθια βρασμένα
  • 2 φλυτζάνια κινόα βρασμένη
  • 1 μεγάλο καρότο τριμμένο
  • 3 κ. σ. σταφίδες
  • 1 κ. σ. αμύγδαλο φιλέ
  • 2 κ.γ κόλιανδρο
  • 1 κ.σ φρέσκο κρεμμυδάκι
  • ξύσμα από 1 lime
  • DRESSING: 3 κ. σ ελαιόλαδο , 1 κ.σ μουστάρδα, χυμό από 2 lime

Διατροφική αξία

♥ Τα όσπρια έχουν θαυμάσιο συνδυασμός υψηλών επιπέδων φυτικών ινών και χαμηλών επιπέδων λιπαρών, είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο. Ο γλυκαιμικός δείκτης και το γλυκαιμικό φορτίο των οσπρίων είναι από τα χαμηλότερα σε σχέση με άλλες κατηγορίες τροφίμων και έτσι τα καθιστά πολύτιμο σύμμαχο για την πρόληψη του σακχαρώδη διαβήτη. Επιπλέον, οι πολυφαινόλες και τα φυτικά οξέα παρέχουν αντιοξειδωτική και αντικαρκινική δράση.

♥ H περιεκτικότητα της κινόα σε πρωτεΐνες είναι πολύ υψηλή (14%), ενώ σε αντίθεση με την πλειονότητα των φυτικών τροφών, αποτελεί πηγή πλήρους πρωτεΐνης και προμηθεύει τον ανθρώπινο οργανισμό με τα απαραίτητα αμινοξέα, που δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του. Είναι εξαιρετική πηγή ασβεστίου βιταμινών του συμπλέγματος Β, φωσφόρου και  μαγνησίου.

♥ Οι σταφίδες είναι γλυκιές μπουκιές που τροφοδοτούν τον οργανισμό μας με βιταμίνες Α και Β, σίδηρο, κάλιο και σελήνιο ενώ είναι πλούσιες και σε φυτικές ίνες.

♥ Τα αμύγδαλα συμβάλουν στην ελάττωση της «κακής» χοληστερόλης (LDL) Είναι εξαιρετική πηγή μονοακόρεστων και πολυακόρεστων οξέων, περιέχονται ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, θωρακίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα, συμβάλλουν στην ανάπτυξη του εγκεφάλου και προάγουν την καρδιαγγειακή λειτουργία.

Λίγη αστερόσκονη κάνει πάντα τη ζωή πιο απολαυστική!

Φιλιά,

Έλενα

You Might Also Like

40 Comments

Leave a Reply