EN | GR
'I Did It' Salad

Σαλάτα με κολοκύθι, τζίντζερ & κοπανιστή Μυκόνου

May 8, 2016

Φέτος επέλεξα το Πάσχα μου να έχει χρώμα άσπρο – μπλε και γεύσεις Μυκονιάτικες! Επέστρεψα στην Αθήνα με όμορφες εικόνες στο μυαλό μου και την αγαπημένη μου κοπανιστή Μυκόνου στις αποσκευές μου!

Σκέφτηκα να φτιάξω λοιπόν μια τραγανή και δροσερή σαλάτα με ήπιες γεύσεις και δυνατά αρώματα. Τζίντζερ, λευκό κρασί, δυόσμος, κάπαρη και λεμόνι ένωσαν τις ”δυνάμεις” τους και νομίζω πως τα κατάφεραν εξαιρετικά!

Για να… κρατήσετε τη νησιώτικη διάθεση συνδυάστε την με φρέσκο ψαράκι!

! Σε ερίπτωση που δεν μπροείτε να βρείτε κοπανιστή, χρησιμοποιήστε φέτα, μανούρι, ή κάποιο άλλο λευκό τυρί της επιλογής σας.

  • 2 κολοκύθια
  • 150 gr. φασολάκια
  • 2 κ.γ τζίνζερ φρέσκο τριμμένο
  • χυμό & ξύσμα 1 λεμονιού
  • 2 κ.σ. κοπανιστή Μυκόνου
  • 2 κ.σ κάπαρη
  • 2 κ.σ ελαιόλαδο
  • 4-5 φύλλα δυόσμου
  • 1οο ml λευκό ξηρό κρασί
  • αλάτι, πάπρικα
  • Βράζουμε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά. Θέλουμε να είναι τραγανά! Τα ξεπλένουμε αμέσως με κρύο νερό για να κρατήσουν το ζωντανό πράσινο χρώμα τους.
  • Κόβουμε σε λεπτες ροδέλες τα κολοκύθια και τα σωτάρουμε,με ελάχιστο ελαιόλαδο, σε αντικολλητικό τηγάνι για 2- 3 λεπτά.
  • Προσθέτουμε την κάπαρη και το τζίντζερ και σβήνουμε με το κρασί.
  • Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία, προσθέτουμε ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τα φασολάκια, λίγο αλάτι και αφήνουμε στην φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
  • Αφήνουμε την σαλάτα να κρυώσει. (είναι πολύ πιο νόσιμη δροσερή!)
  • Λίγο πριν σερβίρουμε προσθέτουμε την κοπανιστή Μυκόνου, φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο, ελαιόλαδο και πάπρικα!

image2

image3

Λίγη αστερόσκονη κάνει πάντα τη ζωή πιο απολαυστική!

Φιλιά,

Έλενα

You Might Also Like

39 Comments

Leave a Reply