EN | GR
Side By Me V For Veggies

Κάρυ με μελιτζάνες & γλυκοπατάτες

December 15, 2016

Μια γλυκιά ζωή με…. πικάντικες πινελιές! Κάπως έτσι θα ευχόμουν να είναι όλη η ζωή μου, κάπως έτσι θα περιέγραφα και αυτή την συνταγή. Οι αγαπημένες των Αμερικάνων γλυκοπατάτες συναντούν τις δικές μας αγαπημένες μελιτζάνες  σε ένα γευστικό ταξίδι στην Ινδία, αποκτώντας έναν έθνικ χαρακτήρα.

image5                                                   

                                                                ΥΛΙΚΑ

  • 2 μελιτζάνες
  • 2 γλυκοπατάτες
  • 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόμη
  • 2 κ.γ πάπρικα γλυκιά
  • 2 κ.γ κίτρινο κάρυ
  • 1 κ.γ. πάστα κόκκινου κάρυ
  • 5 κ.σ ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ πελτέ ντομάτας
  • 1/2 ματσάκι  φρέσκο κόλιανδρο
  • 1 φλυτζάνι χυμό ντομάτας
  • 1 κ.γ. Tabasco red
  • αλάτι

Κόβετε τις γλυκοπατάτες και τις μελιτζάνες σε κυβάκια και τις απλώνετε σε μια λαδόκολλα. Ραντίζετε τις γλυκοπατάτες με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 2 κ.γ. πάπρικα, ενώ τις μελιτζάνες με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το σκόρδο. Ψήνετε τα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 190º C μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 30′). Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε την σάλτσα..

image2

Σε ένα μπολ ανακατέψτε τον χυμό ντομάτας, τον πελτέ, 3 κ.σ ελαιόλαδο, το κίτρινο κάρυ, την πάστα κάρυ, τον κόλιανδρο, μια πρέζα αλάτι και κλειδώστε την γεύση της σάλτσας  με  1 κ.γ. Tabasco!

Φυσικά μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα αυτή ανάλογα με την πικάντικη ένταση που θέλετε να δώσετε στο φαγητό σας!

Ανακατέψτε καλά την σάλτσα με τα λαχανικά, προσθέστε λίγο νερό αν χρειαστεί και ψήστε για ακόμα 15′.

image1

Προτείνω να τις σερβίρετε σαν συνοδευτικό με ψητό κοτόπουλο σε κρούστα μπαχαρικών ή  με γαλοπούλα στο εορταστικό τραπέζι!

image4

Λίγη αστερόσκονη κάνει πάντα τη ζωή πιο απολαυστική!

Φιλιά,

Έλενα

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply